判断题沸水烫粉拌制法,一般适用于干磨粉、水磨粉,调制生粉团。
判断题食物中毒即指健康人吃了可食状态和正常数量的食物而发生的急性中毒性疾病。
判断题人体需要的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水等。
判断题月饼属于重馅品种。
判断题常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。
判断题油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
判断题常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
判断题提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。
判断题人体所需要的热能来源于食物中糖类、脂肪和蛋白质。
判断题“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
判断题干油酥搓擦时间越长,质地越软。
判断题.糖色需密封保存。
判断题平衡膳食是指主食与副食的平衡。
判断题广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类,属于印模成型。
判断题薯类面团制作点心时,常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。