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判断题

干油酥搓擦时间越长，质地越软。

【参考答案】

正确

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判断题.糖色需密封保存。

判断题平衡膳食是指主食与副食的平衡。

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判断题澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。

判断题粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

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判断题.烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。

判断题炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。

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判断题常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。