判断题常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
判断题提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。
判断题人体所需要的热能来源于食物中糖类、脂肪和蛋白质。
判断题“泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。
判断题干油酥搓擦时间越长,质地越软。
判断题.糖色需密封保存。
判断题平衡膳食是指主食与副食的平衡。
判断题广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类,属于印模成型。
判断题薯类面团制作点心时,常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
判断题制作虾茸点心时,一般以大米粉做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。
判断题澄粉面团和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是防风干结皮。
判断题粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软,多为甜味或甜馅的品种。
判断题松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。
判断题米糕是将米包制成形后,再加热成熟的面点。
判断题.烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。