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单项选择题

A.黄瓜，冬笋B.腰子，鱿鱼C.豆腐干，松花蛋D.面包，蛋卷下列适用直刀推剞的是（）……

下列适用直刀推剞的是（）

A.黄瓜，冬笋
B.腰子，鱿鱼
C.豆腐干，松花蛋
D.面包，蛋卷

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热门试题

单项选择题月牙型花刀一般适用（）

A.鱼类原料
B.肉类原料
C.蔬菜原料
D.韧性原料

判断题加工脆性原料成段，应细一些，一般不出寸。（）

判断题麦穗形花刀最后是将原料加工成长方块。（）

判断题柳叶花刀适用于体长、体大肉质肥厚的鱼类。（）

判断题斜一字形花刀适用于肉质肥厚的鱼类。（）

判断题灯笼形花刀先将原料改刀成长方形，再将原料中部剞上两刀，深度为原料的五分之三。（）

判断题牡丹花刀每侧剞7~16刀，再用平刀片进深2~2.5cm。（）

判断题荔枝花刀最后是将加工好的原料改刀成长方块。（）

单项选择题“拉.托.送”三个动作要连贯协调，不可脱节的是（）

A.悬翻勺
B.前翻勺
C.后翻勺
D.左翻勺

单项选择题握单柄勺的手势，手心朝（），大拇指在勺柄上，其他四指弓起。

A.左上方
B.右上方
C.左下方
D.右下方

单项选择题（）进刀倾斜为45°。两刀相交角度为45°，然后改刀切成4*5厘米的块。

A.荔枝形花刀
B.麦穗形花刀
C.松果形花刀
D.松鼠鱼花刀

单项选择题（）不适合用松鼠形花刀。

A.黄花鱼
B.鲤鱼
C.桂鱼
D.刀鱼

单项选择题菊花形花刀，两刀相交为90°，改刀切成约（）厘米的正方块。

A.3*3
B.2*2
C.4*4
D.6*6

单项选择题“油浸桂鱼”适合用（）花刀。

A.翻刀形
B.菊花
C.月牙
D.松鼠鱼

单项选择题四川菜肴“干烧鱼”适合使用（）花刀工艺。

A.一指刀纹
B.半指刀纹
C.柳叶形花刀
D.菊花形花刀