“油浸桂鱼”适合用（）花刀。

单项选择题四川菜肴“干烧鱼”适合使用（）花刀工艺。

A.一指刀纹
B.半指刀纹
C.柳叶形花刀
D.菊花形花刀

单项选择题“焦熘丸子”原料必须切成（）

A.粒
B.米
C.末
D.蓉

单项选择题“清蒸狮子头”用的粒，其成形规格为：（）毫米。

A.4*4*4
B.2*2*2
C.3*3*3
D.5*5*5

单项选择题（）原料不适合用直刀剞的方法。

A.黄瓜
B.腰子
C.鸡胗
D.茄子

单项选择题下列原料最适合推刀切的是（）

A.鸡肉丝
B.土豆丝
C.牛百叶丝
D.洋葱丝

单项选择题下列原料最适合加工成平刀片的是（）

A.煮干丝的干片
B.榨菜切丝的片
C.黄瓜片
D.莴笋片

单项选择题鸭头适合用（）的方法剖开。

A.直刀砍
B.拍刀砍
C.推切
D.剁

单项选择题将火腿切成片的方法是（）

A.先推切后锯切
B.先锯切后推切
C.先锯切再直切
D.剁

单项选择题（）刀法不是按照用力的大小来分的。

A.直刀切
B.跟刀砍
C.排刀剁
D.剞刀法

单项选择题常见的形状有豌豆粒，绿豆粒，米粒等，米粒的成形应用（）方法制成。

A.切
B.排剁
C.正刀切
D.反刀切