①索氏提取法：本法适用于各类食品中脂肪含量的测定，操作简便，准确度高，但提取时间长，是一种经典方法。②酸水解法：本法测定的脂肪为粗脂肪，适用于糕点及糖果样品，以及不易除去水分的样品。③氯仿甲醇提取法：适合于含结合态脂类比较高，特别是磷脂含量高的样品。
问答题简述索氏提取法测定脂肪含量的基本原理。
问答题为什么牛奶中添加三聚氰胺之后，用凯氏定氮法测定的蛋白质含量比实际含量要高？
问答题蛋白质测定中，样品消化过程所必须注意哪些事项？消化过程中样品颜色发生什么变化？为什么？
问答题简述凯氏定氮法的原理和基本步骤。
问答题用斐林试剂直接滴定法测定还原糖含量，滴定达到终点后离开热源并放置一段时间溶液的颜色有什么变化？为什么？是否要继续滴定？
