类型：化学性污染物、生物性污染物、放射性污染物。来源：食品中的有毒有害物质通常是通过生产、加工、存储、包装、运输、销售等环节受到污染而进入食品中，尤其是环境污染日益严重和食品加工日益工业化，使得各种有毒有害物质更有可能污染食品。
问答题索氏提取法、酸水解法、氯仿甲醇提取法这三种方法的适用范围有何不同？
问答题简述索氏提取法测定脂肪含量的基本原理。
问答题为什么牛奶中添加三聚氰胺之后，用凯氏定氮法测定的蛋白质含量比实际含量要高？
问答题蛋白质测定中，样品消化过程所必须注意哪些事项？消化过程中样品颜色发生什么变化？为什么？
问答题简述凯氏定氮法的原理和基本步骤。
