简答题 简述索氏提取法测定脂肪含量的基本原理。

【参考答案】

根据脂肪不溶于水而易溶于有机溶剂的性质，利用低沸点的乙醚（34.6℃）或石油醚（50-60℃），在索氏提取器中将样品中的脂肪抽提出来，而后蒸取溶剂，所得到的残留物即为粗脂肪。该方法适用于脂类含量较高，且主要含游离脂类，而结合态脂类含量较少的食品。