A.同淡奶B.同奶油C.同牛奶D.同奶酪奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法或滚筒干燥法制成的，营养成分……

单项选择题质量好的奶粉为白色或淡黄色的干燥粉末，奶香味（），无杂质，无结块

A.浓郁
B.纯正
C.清淡
D.奇异

单项选择题炼乳的保存宜贮存在低温、通风、（）处

A.干燥
B.潮湿
C.闷热
D.真空

单项选择题炼乳在饭店中以甜炼乳用途多，常常用于制作布丁之类的（）

A.冻食
B.淡食
C.煎食
D.甜食

单项选择题炼乳为白色或淡黄色黏稠液体，色泽均，口味纯正，无（）上浮，无霉变、异味

A.糖粉
B.水分
C.脂肪
D.植脂

单项选择题优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要（）

A.常温贮存
B.低温贮存
C.高温贮存
D.中温贮存

单项选择题优质的牛奶是乳白色的不透明液体，具有（）香味

A.浓郁的
B.刺激的
C.特殊的
D.难闻的

单项选择题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、（）、乳酪等

A.植脂末
B.植物淡奶
C.牛油
D.鲜奶油

单项选择题蛋白质、脂肪、（）分别占总热量的比例为10-15%、20-25%、60-70%

A.淀粉
B.纤维素
C.糖类
D.蔗糖

单项选择题人体所需总热量=标准体重（千克）×（）每千克体重所需热量

A.每小时
B.每日
C.每分钟
D.每秒钟

单项选择题由于人体摄入食物而引起的肌体能量代谢的额外增高，称为食物（）作用

A.特殊耐力
B.特殊能力
C.特殊助力
D.特殊动力

单项选择题人体所需的热能来源产热营养素，经人体的（）再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量

A.加热分解
B.储存加热
C.消化吸收
D.驻留排泄

单项选择题人体所需的热能来源于食物中的（）、脂肪、蛋白质

A.维生素
B.糖类
C.无机盐
D.水

单项选择题常用（）清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序三步程序要分别进行

A.食品烤炉
B.塑料裱袋
C.食品机械
D.食品容器

单项选择题食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要（）

A.全塑料
B.耐腐蚀
C.全木质
D.耐烘烤

单项选择题食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如贮藏室卫生、（）等

A.冷藏设备卫生
B.原材料采购
C.原材料产地
D.原材料运输