炼乳在饭店中以甜炼乳用途多，常常用于制作布丁之类的（）

单项选择题炼乳为白色或淡黄色黏稠液体，色泽均，口味纯正，无（）上浮，无霉变、异味

A.糖粉
B.水分
C.脂肪
D.植脂

单项选择题优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要（）

A.常温贮存
B.低温贮存
C.高温贮存
D.中温贮存

单项选择题优质的牛奶是乳白色的不透明液体，具有（）香味

A.浓郁的
B.刺激的
C.特殊的
D.难闻的

单项选择题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、（）、乳酪等

A.植脂末
B.植物淡奶
C.牛油
D.鲜奶油

单项选择题蛋白质、脂肪、（）分别占总热量的比例为10-15%、20-25%、60-70%

A.淀粉
B.纤维素
C.糖类
D.蔗糖

单项选择题人体所需总热量=标准体重（千克）×（）每千克体重所需热量

A.每小时
B.每日
C.每分钟
D.每秒钟

单项选择题由于人体摄入食物而引起的肌体能量代谢的额外增高，称为食物（）作用

A.特殊耐力
B.特殊能力
C.特殊助力
D.特殊动力

单项选择题人体所需的热能来源产热营养素，经人体的（）再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量

A.加热分解
B.储存加热
C.消化吸收
D.驻留排泄

单项选择题人体所需的热能来源于食物中的（）、脂肪、蛋白质

A.维生素
B.糖类
C.无机盐
D.水

单项选择题常用（）清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序三步程序要分别进行

A.食品烤炉
B.塑料裱袋
C.食品机械
D.食品容器