A.尽可能减小食品的体积。B.定期检修烹调设备，保证正常运转。C.避免超负荷加工。D.使用温度计检查食品中心心……

多项选择题控制细菌繁殖的措施包括（）

A.熟食快速冷却
B.饭菜加工后2小时内食用
C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

多项选择题专间内应设专用（）

A.冰箱
B.工用具
C.消毒水池
D.餐具

多项选择题供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂，为防止虫害的侵入（）

A.就餐场所窗户应为封闭式
B.就餐场所窗户装有防蝇防尘设施
C.门应设有防蝇防尘设施
D.门最好设空气幕

多项选择题关于盒饭的加热保温工艺说法正确的是（）

A.运输时采用保温设施维持温度，可使膳食中心温度始终保持在60℃以上
B.在25℃以下分装、贮存、运输
C.膳食烧熟采用加热设备加热，使膳食保持在较高温度
D.食品从烧熟至食用的时间不得超过4小时

多项选择题安全的食品原料解冻方法包括（）

A.冷藏解冻
B.流动水解冻
C.烹调解冻
D.室温解冻

多项选择题采用热贮存应该（）

A.时刻注意加热的温度
B.贮存食物的体积不能太大
C.并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热
D.在高于60℃的温度下贮存

单项选择题餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是（）

A.凉菜配制
B.裱花操作
C.食堂备餐
D.以上都是

单项选择题餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门（）提出延续申请。

A.口头
B.电话
C.网上
D.书面

单项选择题餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）

A.食品安全状况良好
B.食品安全状况中等
C.食品安全状况一般
D.食品安全状况较差

单项选择题餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
D.以上都不是

单项选择题采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）

A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
D.以上都是

单项选择题销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）

A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是

单项选择题食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单？（）

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为（）

A.A级
B.B级
C.C级
D.D级

单项选择题餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（）

A.1
B.2
C.3
D.4