A.冷水浸泡B.盐水浸泡C.温水焯水D.沸水焯水花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。……

单项选择题厨刀使用完毕应放在刀具架上或（），这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

A.砧墩上
B.调料柜内
C.刀具柜内
D.操作台上

单项选择题根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

A.凉拌
B.熟拌
C.热拌
D.烧拌

单项选择题下列不能作为烹调原料使用的是（）。

A.黑花生
B.冷冻黄鱼
C.野生木耳
D.发芽的土豆

单项选择题熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。

A.有颜色
B.有甜味
C.有黏性
D.有香味

单项选择题花菜类蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和茎叶，再将（）取下。

A.虫卵
B.花瓣
C.花柄
D.根部