A.虫卵 B.花瓣 C.花柄 D.根部
单项选择题叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
A.焯水 B.浸泡 C.摘剔 D.洗涤
单项选择题火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
A.干腌法 B.湿腌法 C.酒腌法 D.糖腌法
单项选择题用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和（）。
A.原料形状 B.原料数量 C.原料色泽 D.浸泡时间
单项选择题叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。
A.整理 B.浸泡 C.焯水 D.烹调
单项选择题菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。
A.配菜 B.加热 C.调味 D.原料
