A.砧墩上 B.调料柜内 C.刀具柜内 D.操作台上
单项选择题根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。
A.凉拌 B.熟拌 C.热拌 D.烧拌
单项选择题下列不能作为烹调原料使用的是（）。
A.黑花生 B.冷冻黄鱼 C.野生木耳 D.发芽的土豆
单项选择题熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。
A.有颜色 B.有甜味 C.有黏性 D.有香味
单项选择题花菜类蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和茎叶，再将（）取下。
A.虫卵 B.花瓣 C.花柄 D.根部
单项选择题叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
A.焯水 B.浸泡 C.摘剔 D.洗涤
