A.砧墩上 B.调料柜内 C.刀具柜内 D.操作台上
单项选择题根据原料的性质和拌的手法,拌可分为生拌、()和生熟拌。
A.凉拌 B.熟拌 C.热拌 D.烧拌
单项选择题下列不能作为烹调原料使用的是()。
A.黑花生 B.冷冻黄鱼 C.野生木耳 D.发芽的土豆
单项选择题熟料粘皮的工艺是:先将主料制熟,然后在主料的外表滚上()的酱料,再与粘料结合。
A.有颜色 B.有甜味 C.有黏性 D.有香味
单项选择题花菜类蔬菜初加工的方法是:去除花蒂、花心和茎叶,再将()取下。
A.虫卵 B.花瓣 C.花柄 D.根部
单项选择题叶菜类蔬菜初加工中的()主要是去掉不能食用的部分。
A.焯水 B.浸泡 C.摘剔 D.洗涤
单项选择题火腿是用猪后腿为原料,用()经发酵等工艺加工而成的。
A.干腌法 B.湿腌法 C.酒腌法 D.糖腌法
单项选择题用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和()。
A.原料形状 B.原料数量 C.原料色泽 D.浸泡时间
单项选择题叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、()和洗涤。
A.整理 B.浸泡 C.焯水 D.烹调
单项选择题菜肴的口味主要是通过()工艺实现的。
A.配菜 B.加热 C.调味 D.原料
单项选择题茎菜类蔬菜去皮后应(),防止变色。
A.快速焯水 B.立即烹调 C.浸泡在油中 D.浸泡在水中