切制菜肴原料时，应根据不同原料的不同性质，采用不同的刀法。

判断题在深色蔬菜中，菠菜的粗纤维含量高，营养价值高。

判断题糖精是一种天然的食品甜味剂。

判断题禽类的肝脏和血是铁的最佳膳食来源。

判断题矿物质的含量在不同水果间差别不大。

判断题橄榄油具有较高的营养价值，可长期单独食用。

判断题肥胖是营养过量的最普遍的表现。

判断题对于肥胖者来说，运动可减轻体重，促进新陈代谢，降低血液黏度和脂质的含量，缓解动脉硬化。

判断题营养计算指根据不同人群、不同情况设计主副食品种、菜肴品种，编制与总结基础营养食谱，编制分析食谱。

多项选择题与发生氰苷类植物中毒的有关食物是（）。

A.冬瓜、南瓜
B.苦杏、枇杷、李
C.山药、洋葱和百合
D.木薯
E.四季豆

多项选择题关于儿童的饮食，下列说法正确的是（）。

A.学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭成人膳食
B.学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求其进食某种食物
C.家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响儿童
D.对学龄前儿童不专心进餐，边吃边玩等行为，父母应该及时纠正
E.在儿童进食不听话时父母可以适当地打骂、威吓使其顺从

多项选择题影响美容的因素有（）。

A.遗传因素
B.精神因素
C.医源性因素
D.生活习惯
E.营养

多项选择题下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有（）。

A.O₁₅₇：H₇大肠杆菌食物中毒
B.沙门菌属食物中毒
C.肉毒梭菌属食物中毒
D.葡萄球菌食物中毒
E.副溶性弧菌食物中毒

多项选择题下列含有自然毒素的鱼有（）。

A.鲨鱼
B.鲅鱼
C.旗鱼
D.泥鳅
E.鳇鱼

多项选择题常见的砷化合物的急救处理方法有（）

A.催吐
B.洗胃
C.应用二硫基丙醇等特效药
D.应用氧化性亚甲蓝等特效药
E.缺失

单项选择题新鲜牛奶的正常色泽是（）。

A.乳白或者灰白色
B.淡黄色或者灰白色
C.乳白或者淡黄色
D.白色或者灰白色