简答题 德式酸面包有何醒发要求？

【参考答案】

在干燥的醒发室中醒发较为理想，但是对于这种面包无法设定醒发室条件的情况下，在60分钟的发酵中，可以将面包坯放在普通的发酵室中发酵40分钟，剩下的20分钟将其转移到室外。根据其表面的龟裂程度来调整温度和湿度。温度高、湿度低，裂纹就会变粗；而在温度、相对湿度都低的情况下，裂纹则会变细。