A.温度B.时间C.pHD.水分活度E.食品成分
多项选择题食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有()
A.质构变化B.风味变化C.颜色变化D.营养价值变化
单项选择题食品中非天然成分有()
A.呈味物质B.有毒物质C.色素D.以上选项都不是
单项选择题食品的化学组成中的非天然成分包括()
A.水B.色素C.污染物质D.矿物质
判断题碱味是金属离子的呈味属性。
判断题肉的香气只有通过熟制后才能表现出来。
填空题从理论上讲,在溶液中能解离出()的化合物都具有酸味。
填空题清凉味的典型代表物是()。
填空题()是酒中最主要的香气物质。
填空题在茶香中起重要作用的是()。
填空题畜禽肉类的香气成分是由肉中含有的()、()、()等相互反应和降解后形成的。
填空题肉中的色素物质包括()、()两种,其中()起主要作用。
判断题食用胶在食品加工中一般作增稠剂。
判断题单一膨松剂之所以称为碱性膨松剂,是因为其水溶液显碱性。
判断题香味是指食品产生的味觉。
判断题护色剂本身不具有颜色,只能保护其他色素的颜色。