A.温度B.时间C.pHD.水分活度E.食品成分
多项选择题食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）
A.质构变化B.风味变化C.颜色变化D.营养价值变化
单项选择题食品中非天然成分有（）
A.呈味物质B.有毒物质C.色素D.以上选项都不是
单项选择题食品的化学组成中的非天然成分包括（）
A.水B.色素C.污染物质D.矿物质
判断题碱味是金属离子的呈味属性。
判断题肉的香气只有通过熟制后才能表现出来。
