A.出现气泡B.沉淀C.脂肪上浮D.均匀一致在采用全脂乳或脱脂不充分的脱脂乳做原料时，均质处理不当易造成乳酸菌……

单项选择题干酪外皮发酵主要是由于（）。

A.干酪生长环境过好
B.干酪生长环境过差
C.盐分过早浸入还未完全分散的凝乳粒中
D.大肠杆菌发酵过程中形成团块

单项选择题掺了0.02%牛尿的牛乳色泽呈（）。

A.乳白色
B.淡黄色
C.深黄色
D.黄褐色

单项选择题干物质不足会导致冰淇淋（）。

A.组织粗糙
B.组织松软
C.组织坚实
D.出现较大冰晶

单项选择题不属于UHT 灭菌乳滋气味缺陷的是（）。

A.奶香味过淡
B.香气过浓
C.有蒸煮味
D.有包装材料味

单项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后的出油性标准为（）。

A.表面出现数个油斑
B.有较多油斑，但是不严重
C.轻微，表面出现很少油斑
D.严重，出现大油斑，油在匹萨上流淌

单项选择题牛乳掺明胶及动物胶的检验原理是用硝酸汞沉淀除去（）。

A.乳清蛋白
B.乳酪蛋白
C.乳糖
D.脂肪

单项选择题杀菌不充分的稀奶油所加工出来的奶油易于出现（）等感官缺陷以致变质。

A.脂肪氧化味
B.苦味
C.酸味
D.粉味

单项选择题“当奶油在舌头上融化时，产生一种粗糙的口感”所描述的是奶油的（）。

A.易碎性
B.粉末感或颗粒感
C.脆性
D.黏稠感

单项选择题UHT 灭菌乳贮存后期会出现由于蛋白质水解产生的（）现象。

A.酸败味
B.霉味
C.苦味
D.酵母味

单项选择题当评鉴样品多个感官指标时，应遵循的顺序是（）。

A.闻、尝、看、分析
B.闻、看、尝、分析
C.看、闻、尝、分析
D.看、尝、闻、分析

单项选择题未添加色素的干酪中不会出现的色泽是（）。

A.乳白色
B.乳黄色
C.咖啡色
D.霉菌色

单项选择题以下（）描述的婴配粉不合格的色泽表现。

A.色泽基本均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色，基本无光泽
B.色泽明显不均一，发暗、无光泽
C.色泽均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色，有光泽
D.色泽均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色，略有光泽

单项选择题稳定剂含量低会造成冰淇淋（）。

A.组织坚实
B.出现较大冰晶
C.质地过黏
D.融化较快

单项选择题干酪呈现海绵状可能因为（）。

A.混揉和浸渍干酪中产生的气体过于强烈
B.脂肪碘值高
C.过强的酸化或盐渍作用
D.酸化作用弱

单项选择题可以增加牛乳比重的掺假物是（）。

A.甲醛
B.青霉素
C.米汤
D.碳酸氢钠