A.脂肪氧化味B.苦味C.酸味D.粉味
单项选择题“当奶油在舌头上融化时,产生一种粗糙的口感”所描述的是奶油的()。
A.易碎性B.粉末感或颗粒感C.脆性D.黏稠感
单项选择题UHT 灭菌乳贮存后期会出现由于蛋白质水解产生的()现象。
A.酸败味B.霉味C.苦味D.酵母味
单项选择题当评鉴样品多个感官指标时,应遵循的顺序是()。
A.闻、尝、看、分析B.闻、看、尝、分析C.看、闻、尝、分析D.看、尝、闻、分析
单项选择题未添加色素的干酪中不会出现的色泽是()。
A.乳白色B.乳黄色C.咖啡色D.霉菌色
单项选择题以下()描述的婴配粉不合格的色泽表现。
A.色泽基本均一,呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色,基本无光泽B.色泽明显不均一,发暗、无光泽C.色泽均一,呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色,有光泽D.色泽均一,呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色,略有光泽
单项选择题稳定剂含量低会造成冰淇淋()。
A.组织坚实B.出现较大冰晶C.质地过黏D.融化较快
单项选择题干酪呈现海绵状可能因为()。
A.混揉和浸渍干酪中产生的气体过于强烈B.脂肪碘值高C.过强的酸化或盐渍作用D.酸化作用弱
单项选择题可以增加牛乳比重的掺假物是()。
A.甲醛B.青霉素C.米汤D.碳酸氢钠
单项选择题食品感官评鉴中由于受很多因素的影响,故每次用于感官评鉴的样品数应控制在()。
A.4个以内B.8个以内C.12个以内D.15个以内
单项选择题分离出酪蛋白的乳清呈()。
A.黄色B.黄绿色C.乳白色D.青色