A.乳白色B.淡黄色C.深黄色D.黄褐色
单项选择题干物质不足会导致冰淇淋()。
A.组织粗糙B.组织松软C.组织坚实D.出现较大冰晶
单项选择题不属于UHT 灭菌乳滋气味缺陷的是()。
A.奶香味过淡B.香气过浓C.有蒸煮味D.有包装材料味
单项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后的出油性标准为()。
A.表面出现数个油斑B.有较多油斑,但是不严重C.轻微,表面出现很少油斑D.严重,出现大油斑,油在匹萨上流淌
单项选择题牛乳掺明胶及动物胶的检验原理是用硝酸汞沉淀除去()。
A.乳清蛋白B.乳酪蛋白C.乳糖D.脂肪
单项选择题杀菌不充分的稀奶油所加工出来的奶油易于出现()等感官缺陷以致变质。
A.脂肪氧化味B.苦味C.酸味D.粉味
单项选择题“当奶油在舌头上融化时,产生一种粗糙的口感”所描述的是奶油的()。
A.易碎性B.粉末感或颗粒感C.脆性D.黏稠感
单项选择题UHT 灭菌乳贮存后期会出现由于蛋白质水解产生的()现象。
A.酸败味B.霉味C.苦味D.酵母味
单项选择题当评鉴样品多个感官指标时,应遵循的顺序是()。
A.闻、尝、看、分析B.闻、看、尝、分析C.看、闻、尝、分析D.看、尝、闻、分析
单项选择题未添加色素的干酪中不会出现的色泽是()。
A.乳白色B.乳黄色C.咖啡色D.霉菌色
单项选择题以下()描述的婴配粉不合格的色泽表现。
A.色泽基本均一,呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色,基本无光泽B.色泽明显不均一,发暗、无光泽C.色泽均一,呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色,有光泽D.色泽均一,呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色,略有光泽