A.混揉和浸渍干酪中产生的气体过于强烈B.脂肪碘值高C.过强的酸化或盐渍作用D.酸化作用弱
单项选择题可以增加牛乳比重的掺假物是()。
A.甲醛B.青霉素C.米汤D.碳酸氢钠
单项选择题食品感官评鉴中由于受很多因素的影响,故每次用于感官评鉴的样品数应控制在()。
A.4个以内B.8个以内C.12个以内D.15个以内
单项选择题分离出酪蛋白的乳清呈()。
A.黄色B.黄绿色C.乳白色D.青色
单项选择题不属于搅拌型酸奶口感偏稀,粘稠度偏低的影响因素是()。
A.干物质含量低B.酸奶搅拌不足C.稳定剂添加不足D.热处理效果不好
单项选择题乳品评鉴师三级 高级工对于滋味与气味评鉴能力上,应掌握()。
A.能采集、保存乳及乳制品滋味、气味评鉴样品B.能确定乳及乳制品滋味、气味的品质,按优劣排序C.能够分辨熟乳及乳制品的异味D.能分析乳及乳制品滋味、气味缺陷存在的原因
单项选择题掺米汤可以增加牛乳的()。
A.比重B.粘度C.防腐D.抗菌
单项选择题掺豆浆可以增加牛乳的()。
单项选择题乳品评鉴师三级 高级工对于色泽评鉴能力上,应掌握()。
A.能分辨正常乳、异常乳的色泽B.乳及乳制品色泽评价标准C.乳及乳制品色泽的影响因素D.乳及乳制品的色泽评鉴方法
单项选择题以下符合感官评鉴细则中,滋气味评价得分计算公式的是()。
A.滋气味得分=(全部单项得分-1个最高分-1个最低分)/(全部评鉴员数量-2)B.滋气味得分=(全部单项得分)/(全部评鉴员数量-2)C.滋气味得分=(全部单项得分-1个最高分-1个最低分)/全部评鉴员数量D.滋气味得分=全部单项得分/(全部评鉴员数量-2)
单项选择题冰淇淋中含有大量起泡会导致()。
A.组织粗糙B.组织松软C.组织坚实D.出现较大冰晶