牛乳掺明胶及动物胶的检验原理是用硝酸汞沉淀除去（）。

单项选择题杀菌不充分的稀奶油所加工出来的奶油易于出现（）等感官缺陷以致变质。

A.脂肪氧化味
B.苦味
C.酸味
D.粉味

单项选择题“当奶油在舌头上融化时，产生一种粗糙的口感”所描述的是奶油的（）。

A.易碎性
B.粉末感或颗粒感
C.脆性
D.黏稠感

单项选择题UHT 灭菌乳贮存后期会出现由于蛋白质水解产生的（）现象。

A.酸败味
B.霉味
C.苦味
D.酵母味

单项选择题当评鉴样品多个感官指标时，应遵循的顺序是（）。

A.闻、尝、看、分析
B.闻、看、尝、分析
C.看、闻、尝、分析
D.看、尝、闻、分析

单项选择题未添加色素的干酪中不会出现的色泽是（）。

A.乳白色
B.乳黄色
C.咖啡色
D.霉菌色

单项选择题以下（）描述的婴配粉不合格的色泽表现。

A.色泽基本均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色，基本无光泽
B.色泽明显不均一，发暗、无光泽
C.色泽均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色，有光泽
D.色泽均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色，略有光泽

单项选择题稳定剂含量低会造成冰淇淋（）。

A.组织坚实
B.出现较大冰晶
C.质地过黏
D.融化较快

单项选择题干酪呈现海绵状可能因为（）。

A.混揉和浸渍干酪中产生的气体过于强烈
B.脂肪碘值高
C.过强的酸化或盐渍作用
D.酸化作用弱

单项选择题可以增加牛乳比重的掺假物是（）。

A.甲醛
B.青霉素
C.米汤
D.碳酸氢钠

单项选择题食品感官评鉴中由于受很多因素的影响，故每次用于感官评鉴的样品数应控制在（）。

A.4个以内
B.8个以内
C.12个以内
D.15个以内