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判断题

在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。

判断题一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

判断题焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。

判断题炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

判断题家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

判断题糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

判断题冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

判断题蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

判断题松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

判断题冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

判断题同一种淀粉，浓度越大，透明性越差；浓度越小，透明性越好。

判断题“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

判断题质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

判断题两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

单项选择题烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。

A.钙
B.铜
C.碘
D.锌