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判断题

糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

【参考答案】

错误

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热门试题

判断题冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

判断题蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

判断题松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

判断题冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

判断题同一种淀粉，浓度越大，透明性越差；浓度越小，透明性越好。

判断题“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

判断题质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

判断题两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

单项选择题烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。

A.钙
B.铜
C.碘
D.锌

单项选择题皮蛋忌（），同食会中毒.

A.豆腐
B.柿子
C.红糖

单项选择题花生忌（），同食会伤身.

A.萝卜
B.黄瓜
C.柿子

单项选择题萝卜忌（）同食会生皮炎.

A.猪肉
B.木耳
C.韭菜

单项选择题鸡肉忌（），同食会伤元气.

A.绿豆
B.鸡蛋
C.芹菜

单项选择题下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

A.炖
B.油炸
C.蒸
D.煮

单项选择题食具常用的物理消毒法是（）

A.漂白粉消毒法
B.新洁乐灭消毒法
C.煮沸消毒法
D.红外线消毒法