判断题焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
判断题炒菜中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
判断题家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
判断题糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
判断题冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
判断题蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
判断题松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
判断题冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。
判断题同一种淀粉,浓度越大,透明性越差;浓度越小,透明性越好。
判断题“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
判断题质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
判断题两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感增强的现象叫味的相乘现象。
单项选择题烹制菠菜时,如能将菜在沸水中汆一下,可去较多的草酸,有利于人体对()的吸收。
A.钙 B.铜 C.碘 D.锌
单项选择题皮蛋忌(),同食会中毒.
A.豆腐 B.柿子 C.红糖
单项选择题花生忌(),同食会伤身.
A.萝卜 B.黄瓜 C.柿子