判断题同一种淀粉,浓度越大,透明性越差;浓度越小,透明性越好。
判断题“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
判断题质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
判断题两种相同味感的呈味物质共同使用时,其味感增强的现象叫味的相乘现象。
单项选择题烹制菠菜时,如能将菜在沸水中汆一下,可去较多的草酸,有利于人体对()的吸收。
A.钙 B.铜 C.碘 D.锌
单项选择题皮蛋忌(),同食会中毒.
A.豆腐 B.柿子 C.红糖
单项选择题花生忌(),同食会伤身.
A.萝卜 B.黄瓜 C.柿子
单项选择题萝卜忌()同食会生皮炎.
A.猪肉 B.木耳 C.韭菜
单项选择题鸡肉忌(),同食会伤元气.
A.绿豆 B.鸡蛋 C.芹菜
单项选择题下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()
A.炖 B.油炸 C.蒸 D.煮
单项选择题食具常用的物理消毒法是()
A.漂白粉消毒法 B.新洁乐灭消毒法 C.煮沸消毒法 D.红外线消毒法
单项选择题羊肉忌(),同食会伤元气.
A.绿豆 B.西瓜 C.栗子
单项选择题豆腐忌同()同食.
A.白菜 B.猪肉 C.蜂蜜
单项选择题韭菜不可与()同食.
A.猪肉 B.鸡蛋 C.菠菜
单项选择题黄瓜不宜和()同烹调.
A.西红柿 B.猪肉 C.木耳