A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用仪器中的光源基本功能是（）……

单项选择题可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。

A、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液

单项选择题若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。

A、酒精
B、丙酮
C、石油醚
D、CCl4

单项选择题当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）

A、先预称，再上分析天平称
B、通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓
C、先半开启天平，观察指针摆动方向
D、当指针移动缓慢时，全开启天平

单项选择题下列人员中（）不能进行食品的感官检验

A、身体健康
B、具有超常敏感的人员
C、个人卫生条件较好
D、对所检产品有偏见者

单项选择题下列选项中（）不是二氧化硫在食品中作用。

A、杀菌
B、漂白
C、防腐
D、抗氧化

单项选择题某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇（）此液即为1：10稀释液。

A、30分钟
B、20分钟
C、10分钟
D、5分钟

单项选择题霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品

A、果蔬罐头
B、番茄酱罐头
C、鸡肉罐头
D、鱼罐头

单项选择题某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mL×3，0；1mL×3，0；0.1mL×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（）个 100mL

A、30
B、＜30
C、3
D、＜3

单项选择题一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271，10-3平板菌落数60，则样品菌落总数（）个 g

A、27000
B、27100
C、60000
D、43550

单项选择题某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数（）个 mL

A.29500
B.46000
C.37750
D.38000

单项选择题志贺氏菌在HE（或者SS）琼脂平板上的菌落特点是（）菌落

A、无色透明
B、中心带黑点
C、红色
D、乳白色混浊

单项选择题从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步做（）

A、血清分型
B、生化试验
C、革兰氏染色
D、A+B

单项选择题检查细菌是否有动力，常用（）方法

A、接种半固体
B、悬滴法
C、鞭毛染色
D、暗视野显微镜

单项选择题称取工业CACl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0.1028mol LA、gNO3溶液滴定，用去21.30ml，则样品中CACl2含量为（）（MCACl2=110.99）

A、99.56
B、99.46
C、49.73
D、49.78

单项选择题食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug kg

A、5
B、0.5
C、10
D、2.5