填空题原料长期与空气接触,就会因()而变质。
填空题不论是细菌性中毒,或是非细菌性中毒,一般都具有很多共同的特点如食物中毒的病人和健康人之间()。
填空题食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染。
填空题多数食物中毒以()为主要特征。
填空题()是指食用各种被有度有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
填空题食物中的有毒、有害物质对人体的危害包括:()、化学性危害、物理性危害。
填空题餐饮行业作为一个特殊的行业,它是直接关系着人们()的大问题。
填空题各种原料应洗涤后再切配,以减少()的流失。
填空题在菜点加工中,各种()最易受到破坏。
填空题在所有维生素中性质最不稳定的是(),因此对含有此类维生素的原料药采用适当的加工烹调方法。
填空题蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会香浓味厚。
填空题某些动物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。
填空题()是构成蛋白质的基本*单位。
填空题成熟的面点制品,其()受热变性,易被人体中的酶水解为()。
填空题配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高食品的营养价值。