（）是指食用各种被有度有害物质污染的食品后发生的急性疾病。-找考题网

填空题食物中的有毒、有害物质对人体的危害包括：（）、化学性危害、物理性危害。

填空题餐饮行业作为一个特殊的行业，它是直接关系着人们（）的大问题。

填空题各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。

填空题在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。

填空题在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料药采用适当的加工烹调方法。

填空题蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。

填空题某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。

填空题（）是构成蛋白质的基本*单位。

填空题成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为（）。

填空题配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

填空题中国人在饮食上较注重口味上的要求，而西方人则较注重营养的（）。

填空题人体能量的来源是食物中的（）。

填空题六大营养素包括糖类、脂肪、蛋白质和（）。

填空题（）是指从烹调的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术，综合考虑食品营养、卫生和膳食美感三方面的关系，以烹调出理想的膳食。

填空题烹饪美学是研究人与饮食烹饪质检审美和（）关系的一门学科。