填空题各种原料应洗涤后再切配,以减少()的流失。
填空题在菜点加工中,各种()最易受到破坏。
填空题在所有维生素中性质最不稳定的是(),因此对含有此类维生素的原料药采用适当的加工烹调方法。
填空题蛋白质在烹饪过程中会发生(),产生氨基酸和低聚肽,经长时间烹调,菜肴会香浓味厚。
填空题某些动物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。
填空题()是构成蛋白质的基本*单位。
填空题成熟的面点制品,其()受热变性,易被人体中的酶水解为()。
填空题配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高食品的营养价值。
填空题中国人在饮食上较注重口味上的要求,而西方人则较注重营养的()。
填空题人体能量的来源是食物中的()。
填空题六大营养素包括糖类、脂肪、蛋白质和()。
填空题()是指从烹调的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术,综合考虑食品营养、卫生和膳食美感三方面的关系,以烹调出理想的膳食。
填空题烹饪美学是研究人与饮食烹饪质检审美和()关系的一门学科。
填空题色彩的三原色是指()、()、()。
填空题盛装点心的器皿,选用合理可以有效提升点心的()。