A.凝固剂B.糖粉C.砂糖D.红糖翻糖蛋糕的外皮是由什么制作而成的（）……

单项选择题丹麦面包的面团需要搅拌到什么程度（）

A.面筋扩展
B.面筋初步形成
C.面筋没有形成
D.成团就行

单项选择题丹麦面包每次需要冷藏的原因是（）

A.让黄油硬化，同时松弛面团
B.让黄油软化，同时松弛面团
C.让黄油硬化，同时拉紧面筋
D.让黄油软化，同时拉紧面筋

单项选择题牛角面包一般属于什么面包（）

A.法式面包
B.日式面包
C.丹麦面包
D.德国面包

单项选择题下列面包，含油量最高的是（）

A.法式面包
B.甜圆面包
C.丹麦面包
D.椒盐八字

单项选择题丹麦面团拌好以后要包入（）

A.芝麻
B.红豆
C.玉米
D.黄油

单项选择题丹麦面包烘烤一般选用什么烤箱（）

A.热风炉
B.平板炉
C.旋转烤炉
D.家庭烤炉

单项选择题丹麦面包一般要折叠冷冻几次（）

A.4次
B.3次
C.2次
D.1次

单项选择题甜面包的发酵剂一般使用的是（）

A.干酵母
B.即发性活性干酵母
C.鲜酵母
D.馒头酵母

单项选择题甜面包的加水量一般在什么范围（）

A.35-45%
B.45-55%
C.55-65%
D.65-75%

单项选择题广式月饼需要刷蛋液几次（）

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题海绵蛋糕需要加入的油是（）

A.黄油
B.色拉油
C.奶油
D.猪油

单项选择题海绵蛋糕制作过程中，最后加入的是（）

A.鸡蛋
B.面粉
C.水
D.香兰素

单项选择题海绵蛋糕的面糊要打到原体积的多少倍（）

A.1倍
B.1.3倍
C.1.5倍
D.2.5倍

单项选择题海绵蛋糕打发是采用什么方法（）

A.蛋白、蛋清分开打发
B.蛋白单独打发
C.蛋黄单独打发
D.全蛋打发

单项选择题为了中和蛋白的碱性，需要加入（）

A.盐
B.糖
C.蛋糕油
D.塔塔粉