填空题()果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用。
填空题果品在面点制作中的作用不包括()。
填空题因为草酸含量较高,食用前要用水及清水漂洗的是()。
填空题因鲜笋中含有草酸,影响食物中钙的吸收,在食用钱一般要经()处理后才进行烹制。
填空题用于新鲜蔬菜制作馅心时,蔬菜应具有的特点是()。
填空题菇中以()身厚味香浓,品质最好。
填空题干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用。
填空题用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。
填空题用于制作馅料的虾要()。
填空题牛肉的结缔组织(),肌肉纤维粗而长。
填空题制作猪肉馅料时,用()猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。
填空题猪肉肌肉纤维(),肉质细嫩,肉色较淡,瘦肉内含蛋白质约()。
填空题肉松是以()经加工而成的熟肉制品。
填空题蒜在烹饪中常用作调味配料,具有增加风味,去腥除异,()的作用。
填空题广式香肠具有色泽油润,红白鲜明,(),皮薄肉嫩的特色。