A.客人 B.服务员 C.食物 D.器物餐厅动线是指（）在餐厅内流动的方向和路线。……

多项选择题厨房的布局类型有（）。

多项选择题公用事业对厨房设计布局影响较大的因素主要是（）。

A.水
B.电
C.气
D.电话

多项选择题一个综合型，功能较全的厨房，根据其产品和工作流程，可以有机地分为（）区域。

A.原料接收、储藏及加工区域
B.烹调作业区域
C.备餐洗涤区域
D.饮料制作区域

多项选择题厨房环境设计一般包括（）。

A.厨房高度和天花板
B.墙面和地面
C.厨房通风、照明、排水
D.设备摆放、工作空间

多项选择题以下属于西餐加热设备的有（）。

多项选择题影响厨房布局的因素有（）。

多项选择题厨房的设计布局，依据饭店（）不同，表现出不同的风格和具体做法。

多项选择题确定目标市场应考虑的因素有（）。

A.企业实力和供应商状况
B.产品特点
C.市场状况
D.竞争状况

多项选择题衡量和评估子市场的原则有（）。

A.可衡量性
B.可进入性
C.充足性
D.系统性

多项选择题顾客外出就餐的动机或目的并非单一的，消费行为各有不同，这主要是因为（）。

多项选择题在对消费主体状况，市场区内竞争状况调查之后，还应对当地市场营销的总体环境进行分析，这种分析包括（）。

A.当地经济发展状况和趋势
B.当地旅游资源和传统活动
C.当地餐饮总体情况
D.本地交通及通讯状况

多项选择题餐饮市场调研要包括（）等内容。

A.消费主体状况调查
B.市场竞争调查
C.市场营销环境分析
D.市场预测

多项选择题同其他市场一样，餐饮时常由（）等因素构成。

A.消费主体
B.消费客体
C.购买力
D.购买欲望

多项选择题下列关于中式快餐企业的现状的描述错误的有（）。

A.中式快餐企业正处于由传统产品向快餐产品转化的快餐化阶段
B.中式快餐企业目前大多数是以机械自动生产为主
C.在经营方式上应大力发展连锁经营，不断推出新的连锁店
D.管理方式上积极借鉴西式快餐的经验，并结合中国国情

多项选择题餐饮企业的特点有（）。

A.生产周期短，产供销同步
B.产品更新快，收入弹性大
C.品种繁多，成本复杂
D.产品无形，不易管理