A.以免老化B.以免生锈C.以免黏粘D.以免开裂使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净，（）。……

单项选择题西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。

A.圆形花边饼模
B.波浪形烤盘
C.有盖吐司模
D.慕斯圈

单项选择题常用的计量设备有称和（）等。

A.勺子
B.裱花袋
C.量杯
D.料盆

单项选择题为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。

A.面粉
B.糖
C.油脂
D.水

单项选择题混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

A.预先
B.中间
C.最先
D.最后

单项选择题制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

A.晶体太细
B.晶体太粗
C.溶液太浓
D.溶液太淡

单项选择题制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

A.面包
B.泡芙
C.甜品
D.混酥

单项选择题制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.预拌

单项选择题食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

A.并非
B.只是
C.不会
D.不能

单项选择题餐饮成本核算经常采用“（）”到求成本的方法。

A.以存计耗
B.以耗计存
C.以耗记耗
D.以存记存

单项选择题总成本是指单位成本总和或某种、某类、某批或全部菜点在某（）的成本之和。

A.核算日期
B.核算期间
C.核算节点
D.核算内容

单项选择题成本可以反映企业的（）。

A.原料库存
B.产品标准
C.个人素质
D.管理质量

单项选择题醒发箱在使用时水槽内不可（），否则设备会遭到严重的损坏。

A.无水不烧
B.有水加热
C.有水不烧
D.无水烧干

单项选择题电烤箱应安装在（）、防火便于操作的地方。

A.通风、干燥
B.通道、走廊
C.拐角、露台
D.暗房、水池

单项选择题对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在（）。

A.温水中
B.石灰水中
C.消毒水中
D.纯净水中

单项选择题混酥面坯切割可以使用（）切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。

A.滚刀
B.分刀
C.锯刀
D.刮刀