醒发箱在使用时水槽内不可（），否则设备会遭到严重的损坏。

单项选择题电烤箱应安装在（）、防火便于操作的地方。

A.通风、干燥
B.通道、走廊
C.拐角、露台
D.暗房、水池

单项选择题对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在（）。

A.温水中
B.石灰水中
C.消毒水中
D.纯净水中

单项选择题混酥面坯切割可以使用（）切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。

A.滚刀
B.分刀
C.锯刀
D.刮刀

单项选择题醒发箱湿度一般控制在（）左右。如湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

A.58%
B.68%
C.78%
D.88%

单项选择题切片机是对（）切片成形的设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

A.吐司类面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙类制品

单项选择题油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般加热装置是（）。

A.点燃管
B.煤气
C.瓦斯
D.蒸汽

单项选择题（）使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因使用不当发生事故。

A.每次
B.初次
C.烘烤前
D.烘烤后

单项选择题鉴别鸡蛋的新鲜程度一般有（）、振荡法、比重法、光照法。

A.品尝法
B.称重法
C.熟制法
D.感观法

单项选择题在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。

A.最少
B.不多
C.最多
D.较多

单项选择题糖能调节（），控制面团的性质。

A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力