A.预先 B.中间 C.最先 D.最后
单项选择题制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
A.晶体太细 B.晶体太粗 C.溶液太浓 D.溶液太淡
单项选择题制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
A.面包 B.泡芙 C.甜品 D.混酥
单项选择题制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
A.高筋B.中筋C.低筋D.预拌
单项选择题食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。
A.并非 B.只是 C.不会 D.不能
单项选择题餐饮成本核算经常采用“（）”到求成本的方法。
A.以存计耗 B.以耗计存 C.以耗记耗 D.以存记存
