A.海绵蛋糕B.蛋黄酥C.小笼包D.桃酥以下蛋泡面团的运用实例为（）……

单项选择题鸡蛋白糖打发，面粉过筛，调搅成糊状（）面团。

A.蛋泡
B.膨松
C.化学
D.物理

单项选择题糖的颗粒越小，油脂结合空气越大，搅拌时间越（）

A.短
B.长
C.大
D.小

单项选择题室温30℃左右时，发酵面团大概多久能够发酵一倍大（）

A.1.5小时左右
B.2小时左右
C.40分钟左右
D.3小时左右

单项选择题天津包子要求包子褶在（）

A.8-10个
B.10-12个
C.12-15个
D.16-18个

单项选择题以下哪种制品属于浆皮制品（）

A.发糕
B.月饼
C.麻团
D.雪媚娘

单项选择题（）是指制品表面的酥层外漏，并且酥层所占的表面积较大。

A.暗酥
B.半明半暗酥
C.酥饼
D.明酥

单项选择题温水面团调制的工艺要领不包括（）

A.水温、水量要准确
B.应散去面团中的热气
C.动作要迅速
D.面团要多揉

单项选择题中式面点（）品种繁多做工考究营养合理，是我国人民日常生活中必不可少的食品。

A.精细操作
B.选料随意
C.选料精细
D.选料一般

单项选择题用糯米粉和粳米粉掺和后形成的镶粉因其可塑性强可以制作船点，通常掺和比例为（）。

A.7：3
B.6：4
C.5：5
D.4：6

单项选择题灿米的（）位于粳米和糯米之间。

A.黏性
B.相对湿度
C.硬度
D.胀性

单项选择题窝窝头蒸制过程中（），直至蒸熟。

A.水不足时可加冷水
B.中途可揭开笼盖查看
C.要保证旺火气足
D.要小火加热

单项选择题窝窝头成形时两手配合默契，以使窝窝头（）光滑。

A.外表
B.上方
C.内壁
D.外表内壁

单项选择题老酵面坯发酵好后需要加适量的碱，是为了中和发酵面坯中的（）。

A.酸味
B.涩味
C.苦味
D.异味

单项选择题燃气灶点火的顺序为（）。

A.同时打开燃气阀和空气阀，再点燃火焰
B.先打开燃气阀，点燃火焰，再打开空气阀
C.先打开空气阀，再打开燃气阀，后点燃火焰
D.先打开空气阀，点燃火焰后再打开燃气阀

单项选择题使用电烤箱在开始时，需接通电源；结束时要切断电源。这样做主要为了（）。

A.环保
B.安全
C.节约
D.减少费用