简答题 大豆蛋白质的溶解度如何？

【参考答案】

大豆蛋白质的溶解性，首先随着PH的变化会发生很大变化，ph值为4-5时，溶解度最小，这与大豆蛋白质的等电点一致。在等电点处，大豆蛋白放在0.5mol/l 的盐溶液中，其溶解效果为：阴离子：F〈C₂O₂〈cl〈so₄〈br〈I 阳离子：......

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