简答题 一般动物脂肪与植物油比较，为什么其前者的抗氧化稳定性没有后者好？

【参考答案】

油脂的稳定性是指油脂抗氧化酸败的性能。对植物油来说，油脂的稳定性取决于其不饱和脂肪酸和天然抗氧化剂的含量。天然动物油脂中饱和脂肪酸比植物油中饱和脂肪酸含量要高，但植物中含义天然的抗氧化剂，具有很好的抗氧化性，因此，前者的抗氧化性没有后者好。