简答题 试述42型高果糖浆及其生产机理。

【参考答案】

高果糖浆是淀粉经α—淀粉酶液化，葡萄糖淀粉酶糖化，得到的葡萄糖液，用葡萄糖异构酶进行转化，将一部分葡萄糖转变成含有一定数量果糖的糖浆，其浓度71%，糖分组成为果糖42%，葡萄糖52%，低聚糖6%，甜度与蔗糖相等，称第一代产品，又称42型高果糖。
生产机理：葡萄糖和果糖都是单糖，但葡萄糖为己醛......

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