①种类繁多成分相当复杂；②含量极微、效果显著；③稳定性差，易破坏。④味感性能与分子结构有特异性关系；⑤受浓度、介质等外界条件的影响。
判断题新鲜牛乳香味主体成分是酚类。
判断题鱼贝类、海藻、牛肉香味主体成分分别是六氢吡啶及衍生物、甲基醚、内酯类。
判断题酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。
判断题花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。
判断题食品香味是多种呈香物质的综合反映。
