判断题花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。
判断题食品香味是多种呈香物质的综合反映。
判断题发恶臭的原子有P、As、Sb、S、F、N、O等。
判断题脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。
判断题核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。
