A.蓝色B.葡萄酒红色C.绿色D.棕黄色油脂羰基价测定的原理：油脂氧化酸败产生的羰基与2，4二硝基苯肼反应生成……

单项选择题一般油脂随着储藏的时间延长，其羰基价的数值呈（）趋势。

A.不断减小
B.不断增大
C.不变

单项选择题油脂在酸败时会产生羰基化合物。这些化合物会和（）反应生成腙。

A.2，4⁃二硝基苯肼
B.1，3⁃二硝基苯肼
C.2，4⁃二硝基苯胺
D.1，3⁃二硝基苯胺

单项选择题检验色拉油的色泽时，一级和二级色拉油所用的罗维朋比色槽的尺寸为（）

A.25.4mm
B.25.5mm
C.133.4mm
D.133.5mm

单项选择题测定粉类粮食的细度所用的电动验粉筛的回转直径是（）

A.20mm
B.30mm
C.50mm
D.60mm

单项选择题测定蛋白质时，消化过程所使用的催化剂是（）

A.硫酸银
B.硫酸铁
C.硫酸钠
D.硫酸铜

单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质含量时，碱化蒸馏后用（）溶液来吸收蒸馏出的氨气。

A.硼酸
B.硝酸
C.标准硫酸
D.盐酸

单项选择题测定蛋白质含量时，下列做法正确的是（）

A.消化时硫酸钾必须过量
B.蒸馏时NaOH过量
C.滴定时滴定速度过快
D.消化时间必须超长

单项选择题测定蛋白质含量时蒸馏所用的碱是（）

A.0.01mol/L氢氧化钠
B.400g/L左右的氢氧化钠
C.0.01mol/L氢氧化钾
D.400g/L左右的氢氧化钾

单项选择题测定蛋白质时，消化结束时凯氏烧瓶内的液体应呈现（）

A.澄清透明蓝绿色
B.澄清透明黑褐色
C.澄清透明红褐色
D.澄清透明无色

单项选择题测定蛋白质时，消化过程应该按照（）操作。

A.先低温后高温保持消化液微沸
B.先高温后低温保持消化液微沸
C.一直保持最高温使消化液剧烈沸腾
D.一直保持低温加热使消化液热而不沸

单项选择题粮食中蛋白质含量的测定原理是试样在催化剂作用下用（）消解，反应产物用碱中和后蒸馏，释放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此计算蛋白质含量。

A.氢氧化钠
B.硫酸铜
C.硫酸钾
D.浓硫酸

单项选择题测定粮食中粗纤维含量时，经酸液和碱液处理后，洗涤时所用试剂的顺序是（）

A.先用乙醇再用乙醚
B.先用乙醚再用乙醇
C.先用甲醇再用乙醇
D.先用乙醇再用甲醇

单项选择题粮食中粗纤维含量是指试样经过沸腾的（）处理后得到残渣，经过过滤、洗涤，用沸腾的氢氧化钾溶液处理后的残渣经过过滤、分离、洗涤、干燥并称重，然后灰化，灰化后损失部分占试样的质量分数。

A.稀硫酸
B.高锰酸钾
C.韦氏试剂
D.乙醇

单项选择题测定动植物油脂过氧化值时选用（）作为溶剂提取样品中的油脂。

A.乙醇
B.三氯甲烷—冰乙酸
C.乙醚—乙醇溶液
D.乙醚

单项选择题测定油脂过氧化值所使用的标准溶液是（）

A.盐酸标准溶液
B.氢氧化钠标准溶液
C.高锰酸钾标准溶液
D.硫代硫酸钠标准溶液