粮食中粗纤维含量是指试样经过沸腾的（）处理后得到残渣，经过过滤、洗涤，用沸腾的氢氧化钾溶液处理后的残渣经过过滤、分离、洗涤、干燥并称重，然后灰化，灰化后损失部分占试样的质量分数。

单项选择题测定动植物油脂过氧化值时选用（）作为溶剂提取样品中的油脂。

A.乙醇
B.三氯甲烷—冰乙酸
C.乙醚—乙醇溶液
D.乙醚

单项选择题测定油脂过氧化值所使用的标准溶液是（）

A.盐酸标准溶液
B.氢氧化钠标准溶液
C.高锰酸钾标准溶液
D.硫代硫酸钠标准溶液

单项选择题测定油脂过氧化值的原理中要求，试样溶解在（）溶液中与碘化钾发生反应。

A.甲酸—异丙烷
B.乙酸—异辛烷
C.丙酸—异辛烷
D.酮酸—异丙烷

单项选择题动植物油脂过氧化值的单位表示正确的是（）

A.meq/kg
B.g/kg
C.%
D.ppm

单项选择题关于动植物油脂过氧化值的测定方法叙述错误的是（）

A.碘化钾饱和溶液应是新配制的且不含游离碘和碘酸盐
B.硫代硫酸钠应现用现配
C.冰乙酸使用前应用纯净的惰性气体清除氧
D.冰乙酸对皮肤和组织有强刺激性

单项选择题测定动植物油脂酸价时，颜色较深的油脂一般选用（）作为指示剂。

A.酚酞
B.甲基橙
C.百里酚酞
D.甲基红

单项选择题粮食脂肪酸值的测定选用（）作为标准溶液最好。

A.氢氧化钠水溶液
B.氢氧化钠乙醇溶液
C.氢氧化钾乙醇溶液
D.氢氧化钾水溶液

单项选择题分光光度计打开电源开关前，应检查（）。

A.波长是否为工作波长
B.电表指针是否指为“0”
C.电表指针是否指在满刻度处
D.仪器所有开关位置是否正常

单项选择题根据食品微生物污染途径的主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）。

A.原材料采购运输应符合卫生要求
B.设备的清洗、消毒和改造
C.合理设计和布局食品生产厂
D.卫生和质量检验

单项选择题实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火。

A.泡沫式灭火器
B.“1211”灭火器
C.干粉灭火器
D.水和酸碱式灭火器