油脂在酸败时会产生羰基化合物。这些化合物会和（）反应生成腙。

单项选择题检验色拉油的色泽时，一级和二级色拉油所用的罗维朋比色槽的尺寸为（）

A.25.4mm
B.25.5mm
C.133.4mm
D.133.5mm

单项选择题测定粉类粮食的细度所用的电动验粉筛的回转直径是（）

A.20mm
B.30mm
C.50mm
D.60mm

单项选择题测定蛋白质时，消化过程所使用的催化剂是（）

A.硫酸银
B.硫酸铁
C.硫酸钠
D.硫酸铜

单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质含量时，碱化蒸馏后用（）溶液来吸收蒸馏出的氨气。

A.硼酸
B.硝酸
C.标准硫酸
D.盐酸

单项选择题测定蛋白质含量时，下列做法正确的是（）

A.消化时硫酸钾必须过量
B.蒸馏时NaOH过量
C.滴定时滴定速度过快
D.消化时间必须超长

单项选择题测定蛋白质含量时蒸馏所用的碱是（）

A.0.01mol/L氢氧化钠
B.400g/L左右的氢氧化钠
C.0.01mol/L氢氧化钾
D.400g/L左右的氢氧化钾

单项选择题测定蛋白质时，消化结束时凯氏烧瓶内的液体应呈现（）

A.澄清透明蓝绿色
B.澄清透明黑褐色
C.澄清透明红褐色
D.澄清透明无色

单项选择题测定蛋白质时，消化过程应该按照（）操作。

A.先低温后高温保持消化液微沸
B.先高温后低温保持消化液微沸
C.一直保持最高温使消化液剧烈沸腾
D.一直保持低温加热使消化液热而不沸

单项选择题粮食中蛋白质含量的测定原理是试样在催化剂作用下用（）消解，反应产物用碱中和后蒸馏，释放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此计算蛋白质含量。

A.氢氧化钠
B.硫酸铜
C.硫酸钾
D.浓硫酸

单项选择题测定粮食中粗纤维含量时，经酸液和碱液处理后，洗涤时所用试剂的顺序是（）

A.先用乙醇再用乙醚
B.先用乙醚再用乙醇
C.先用甲醇再用乙醇
D.先用乙醇再用甲醇