名词解释

特制玉米粉（special maize flour）

【参考答案】

亦称改性玉米粉。玉米经过加工改变了某些理化性质，使之成为一种介于普通玉米粉和玉米淀粉之间的玉米粉的过程。其特点是去掉了玉米特有的气味、食味，呈中性，无苦、涩味。与普通玉米相比，脂肪与蛋白质含量有所降低，维生素含量略有增加，食品加工性能与食用品质有明显提高。将玉米加入0.3%左右浓度的亚硫酸溶液中，经...

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