（1）通过堆积温度的变化，实现对不同温区微生物的选育，确保微生物种类丰富，特别是产酒酵母的扩培；（2）淘汰有害微生物；（3）促进香味香气物质的生成；（4）糖化和糊化；（5）排除糟醅中的异杂味。
问答题简述大曲贮存目的？
问答题白酒酿造的本质是什么？
问答题简述拆仓过程中草面分离的方法？
问答题为什么使用紫红泥作封窖泥？
问答题简述延迟封窖的要求？
问答题简述母曲用量过多或过少的影响？
问答题如何解决白酒中有机酸比例不合适带来的问题？
问答题白酒中有机酸比例不合适会带来的问题有哪些？
问答题地锅水对糊化有哪些影响？
问答题堆积发酵正常的堆子判断标准是什么？
问答题堆积发酵理想的堆子的特点是什么？
问答题甑桶蒸馏的特点是什么？
问答题为什么不能大汽摘酒？
问答题为什么起堆要高于上堆温度？
问答题简述硬质小麦的感官特点？
