A.番茄B.莲藕C.包菜D.玉米
判断题拌属于调味方法。
判断题酱油、各种酱料、南乳、虾酱属于咸味调味品。
判断题用温度测量器判断属于火力判断方法。
判断题猪肠用翻洗法清洗。
判断题常用的菜胆有生菜胆、白菜胆、芥菜胆、绍菜胆与油麦菜胆。
判断题蔬菜初步加工时只是清除原料老的部分,这样能够防止浪费。
判断题蔬菜切开后不宜浸水。
判断题菜肴“生炒菜芯”,菜芯在加工时是剪去菜花及叶的尾端,在顶部顺叶柄斜剪出,每段长约6~7厘米。
判断题宰杀鱼类时只要将其内脏取出,洗净即可,加工就算完成。
判断题鲜活原料的整理就是要求将原料按性质、用途分割及分类。
判断题客家菜善烹禽畜肉料。
判断题客家菜善烹河塘水产以及蔬果原料。
判断题香滑芋泥是广州菜的代表名菜。
判断题脆皮烧鹅是广州菜的代表名菜。
判断题身怀绝技的烹调师就是合格的烹调师。