A.口感不硬B.无硬心C.有弹性
多项选择题酱骨泡水有以下哪两种方法()
A.快速泡水1.5小时B.常温一夜C.2-6度冰箱8小时以上
多项选择题切配过程()的牛肉不可以使用,需要报备裁定中心报损处理
A.发黑发红B.发粘有异味有明显肥油C.肉质松散切不成形D.肉筋超过截面面积的二分之一E.牛肉可以切出20片整片其余分为两半
多项选择题牛肉秋耳的投料标准()
A.葱花5克B.香菜段10克C.红油30克D.牛肉60克
多项选择题裙带菜会影响口感的几点()
A.水缓B.有冰碴C.汤汁未完全吸收
多项选择题黄瓜选材标准()
A.新鲜不脱水B.绿瓤C.带细刺D.直径3-3.5厘
多项选择题影响土豆丝好吃关键点()
A.弹牙感不标准B.水分大C.插丝不均匀D.白瓤E.标准拌制
多项选择题以下产品开封后需要放冰箱冷藏的是()
A.豆花汁B.骨酱C.黑芝麻D.骨油
多项选择题以下产品开封后常温存放效期依据产品标签的是()
A.骨酱B.骨油C.松子油D.花椒油
多项选择题操作后需要洗手的有()
A.整理仪容仪表B.进入卫生间C.原料粗加工D.生熟原料切配
多项选择题芹菜花生米中的花生米验收标准()
A.花生米黑头不超过5个B.花生米黑头不超过8个C.花生米糊的不超过5个D.花生米半粒不超过5个
单项选择题藕丝口感()不可使用
A.微黄B.微粉C.发面D.爽脆
单项选择题芹菜花生米在制作流程中的第一步是()
A.控水B.搅拌C.称重D.芹菜和花生米搅拌均匀
单项选择题芹菜花生米搅拌过程中的搅拌最佳时间为()秒
A.5B.8C.9D.10
单项选择题裙带菜常温缓化至无冰碴后冷藏()方可销售。
A.2小时B.3小时C.4小时D.6小时
单项选择题豆花汁开封后()储存
A.常温B.冷藏C.冷冻